Все о пищевой чувствительности

Что такое пищевая аллергия?

Иммунная система представляет собой группу клеток, которые помогают защитить наш организм от инфекционных агентов. Аллергическая реакция на пищу включает реакцию иммунной системы, которая начинается с антител — белковых молекул, вырабатываемых организмом, которые помогают бороться с вирусами и бактериями. 

Антитело может прикрепляться к определенной мишени, известной как антиген, который обычно расположен на вирусе, бактерии или аллергене. Данное соединение как красный сигнал тревоги, провоцирующий иммунную систему организма атаковать врагов.

Основное антитело при большинстве аллергических состояний называется иммуноглобулином Е (IgE). При пищевой аллергии антитела IgE вырабатываются в ответ на невинную молекулу пищи. Антитела IgE обнаруживаются на поверхности тучных клеток и при активации заставляют тучные клетки высвобождать различные химические сообщения.

Миллионы тучных клеток выстилают нашу кожу, нос, кишечник и бронхи. При нормальном иммунном ответе комбинация IgE/тучные клетки означает плохие новости для микробов. Реакции на невинную пищевую молекулу вызывают симптомы, которые сопровождают тяжелую пищевую аллергию. В обоих случаях эти симптомы обычно проявляются в областях, где много тучных клеток: кожа, носовые ходы и дыхательные пути, желудочно-кишечный тракт.

Когда тучные клетки высвобождают химические мессенджеры, происходит каскад событий, включая расширение кровеносных сосудов, падение артериального давления и отек губ, рта, языка и горла. Эта комбинация симптомов, когда она достаточно сильна, называется анафилаксией. 

Типичным примером этого является аллергия на арахис или моллюски. Если кто-то съест один из этих продуктов и у него будет настоящая аллергия, он может умереть без медицинской помощи. Это тяжелое состояние с тяжелыми последствиями.

Поскольку связь между едой и симптомами не всегда очевидна, для подтверждения реакций иммунной системы к определенной пищи обычно требуется положительный кожный тест. Лабораторный анализ крови на IgE также может подтвердить пищевую аллергию. Однако не все пищевые аллергии связаны с IgE.

Подсчитано, что 3-7% детей и около 2% взрослых страдают пищевой аллергией.

8 самых распространенных пищевых аллергенов

• Молоко

• Яйца

• Арахис

• Лесные орехи (например, миндаль, кешью, грецкие орехи)

• Рыба

• Моллюски

• Соя

• Пшеница

Что такое пищевая чувствительность?

Многие люди говорят, что у них «аллергия» на продукты, хотя на самом деле это чувствительность. Пищевая чувствительность обычно возникает, когда кишечник плохо реагирует на определенные продукты или ингредиенты, используемые при приготовлении пищи. Чувствительность может быть результатом отсутствия фермента, необходимого для полного переваривания пищи, например, при непереносимости лактозы.

Большая часть медицинского сообщества не считает пищевую чувствительность медицинским диагнозом. Отчасти это может быть связано с тем, что симптомы менее выражены и обычно проявляются медленнее, чем пищевая аллергия (но не всегда). 

Эти симптомы могут включать газообразование/вздутие живота, диарею, спазмы желудка, заложенность носа, выделение слизи, тошноту, рвоту, головные боли и т. д. Хотя некоторые из этих симптомов являются проходящими, серьезные желудочно-кишечные жалобы часто характерны для тяжелой непереносимости; и если их не исследовать, могут возникнуть более серьезные проблемы.

Распространенными виновниками пищевой чувствительности, как правило, являются продукты, которые употребляются очень регулярно, такие как пшеница, молоко, кукуруза и, в последнее время, соя. 

Непереносимость лактозы является распространенным примером. У людей с недостаточной активностью фермента лактазы, непереваренная лактоза из молочных продуктов проходит через желудок в кишечник, где начинает ферментироваться. В ходе этого процесса образуется много газа, вызывающего спазмы желудка, вздутие живота, метеоризм и диарею. 

Проблема усугубляется другими симптомами, которые могут быть результатом чувствительности к молочному белку казеин. Это связано с тем, что казеин плюс сыворотка могут вызывать у некоторых людей чрезмерную воспалительную реакцию, что приводит к образованию слизи. Большое количество слизи означает закупорку дыхательных путей, заложенность носа и горла.

Чувствительность встречается гораздо чаще, чем пищевая аллергия. Поскольку симптомы менее выражены и часто проявляются не сразу, люди могут не знать, какие продукты вызывают проблему. Таким образом, тесты на пищевую чувствительность становятся все более частыми. Исключение и повторное введение подозрительного продукта в рацион — надежный способ оценки.

Наиболее распространенными видами пищевой непереносимости являются:

Было подсчитано, что 3 из 4 человек имеют ту или иную форму пищевой чувствительности, будь то легкая или тяжелая форма. Это сугубо индивидуально

Все, от питательных веществ и химических веществ, указанных выше, до определенных минералов и конкретных пищевых добавок, может привести к множеству симптомов. Обратите внимание, что питание по методу ДБ, с низким содержанием обработанных пищевых продуктов, может помочь избавиться от многих из этих распространенных пищевых нарушений.

Еще одним распространенным типом пищевой чувствительности является синдром повышенной кишечной проницаемости (LGS). 

LGS плохо распознается и редко проверяется, но встречается довольно часто. В результате воспаления или повреждения в слизистой оболочке кишечника образуются «пространства», в которые проникают макромолекулы (в том числе гистамин из пищи), антигены и токсины, что нарушает нормальную функцию ЖКТ. 

Помимо повреждения слизистой оболочки кишечника, эти молекулы (которых намного больше, чем нужно организму) могут запускать иммунную защиту организма. Это запускает каскад продукции антител. Организм вырабатывает защиту от здоровой в других отношениях пищи и, возможно, от своих собственных клеток, хотя это еще изучается. 

Что еще хуже, по мере усугубления повреждения слизистой оболочки кишечника, белки – носители также повреждаются, вызывая дефицит питательных веществ. 

Есть много симптомов LGS: вздутие живота, метеоризм, дискомфорт в животе, иммунные реакции (включая крапивницу и накопление слизи), дефицит питательных веществ и многое другое. Симптомы LGS аналогичны симптомам пищевой непереносимости.

Узнайте, есть ли у вас нарушения
пищевого поведения

пройти тест

• Тест разработан в Торонто в 1979 г.
• 26 вопросов
• Высокая надежность
• ПОДАРОК В КОНЦЕ (который возможно изменит вашу жизнь)

Другая интересная информация о пищевой чувствительность

Пищевая аллергия обычно сохраняется годами или даже всю жизнь. Пищевая непереносимость может исчезнуть через некоторое время, возвращаясь только в том случае, если пища снова регулярно употребляется.

Люди довольно плохо справляются с определением продуктов, вызывающих неострые и хронические нарушения. В конце Второй мировой войны, потребовался голод и внимательный врач, который заметил, что его пациенты с глютеновой болезнью вылечились.

Некоторые продукты содержат большое количество гистамина, того самого медиатора воспаления, который высвобождается тучными клетками. Это может вызвать неприятные нейропатические состояния — пощипывание, покалывание, гиперемию кожи, учащенное сердцебиение и другие симптомами беспокойства и возбуждения (возможно, то, что можно образно назвать «шило в попе»).

Основными нарушителями являются хорошо созревшие сыры и колбасы, а также некоторые виды рыбы, квашеная капуста и алкогольные напитки. Печень может метаболизировать гистамин, однако препарат изониазид (для лечения туберкулеза) может ограничивать способность печени расщеплять гистамин. Таким образом, любой, кто принимает изониазид, должен избегать продуктов с гистамином.

Младенцы, родившиеся с помощью кесарева сечения, могут иметь повышенный риск развития пищевой аллергии. Низкие сдавливающие силы, воздействующие на младенца во время кесарева сечения, могут задерживать рост нормальной кишечной флоры.

Пищевая среди всех аллергических реакций является основной причиной обращений в отделения неотложной помощи.

Резюме и рекомендации

Если вы подозреваете, что у вас может быть пищевая чувствительность, важно сначала исключить возможность истинной аллергии. Это можно сделать с вашим лечащим врачом.

Если вы подозреваете, что у вас может быть пищевая чувствительность, то тщательное ведение дневника питания/реакций может помочь быстро найти вызывающие раздражение продукты, и удалить их.

Из-за задержки между приемом пищи и реакцией легко игнорировать симптомы пищевой непереносимости или просто принять их как часть жизни. Если какой-либо из вышеперечисленных симптомов является частью вашего обычного дня, вы можете посмотреть на свой рацион питания, чтобы увидеть, что может быть причиной проблемы (проблем).

Меры, которые могут предотвратить пищевую непереносимость

• Изменение питания

• Отказ от большого количества продуктов с высоким риском

• Кормление грудью в первый год жизни (профилактика для ребенка)

• Ограничение чрезмерного количества кофеина

• Избегайте соединений, повышающих проницаемость кишечника, таких как алкоголь, острая пища, сырой ананас, сырая папайя, аспирин и другие НПВП (нестероидные противовоспалительные препараты).

• Ограничение воздействия пестицидов, гербицидов и фунгицидов, используемых для обработки продовольственных культур.

Ешьте, двигайтесь и живите… лучше

Да, мы знаем… мир здоровья и фитнеса иногда может быть запутанным местом. 

Но это не обязательно. Позвольте нам помочь вам разобраться. 

Вы узнаете лучшие стратегии питания, физической активности и образа жизни — уникальные и личные — для вас.

Для женщин — Прекратите сидеть на диете и станьте самой здоровой, самой стройной и самой сильной версией себя.

Для мужчин — Возьмите под контроль свое здоровье и физическую форму — и получите тело, о котором всегда мечтали.